引言

鹿茸油酥，作為我國傳統(tǒng)美食之一，以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價(jià)值而備受喜愛。鹿茸油酥的制作工藝復(fù)雜，要求嚴(yán)格，以下將詳細(xì)介紹鹿茸油酥的炮制規(guī)范，以確保每一位食客都能享受到地道的鹿茸油酥美味。

原材料選擇

制作鹿茸油酥的原材料至關(guān)重要，以下為必備的原材料及其要求：

• 鹿茸：選用新鮮、無病、無蟲害的鹿茸，要求色澤鮮紅、質(zhì)地飽滿。

• 面粉：選用優(yōu)質(zhì)中筋面粉，要求無雜質(zhì)、無霉變。

• 油脂：選用豬油或植物油，要求新鮮、無異味。

• 調(diào)料：包括鹽、糖、五香粉等，要求新鮮、無雜質(zhì)。

鹿茸處理

鹿茸處理是制作鹿茸油酥的關(guān)鍵步驟，以下為具體操作方法：

1. 將鹿茸清洗干凈，去除雜質(zhì)。

2. 將鹿茸放入開水中焯水，去除腥味。

3. 將焯水后的鹿茸撈出，用清水沖洗干凈。

4. 將鹿茸切成薄片，備用。

面粉處理

面粉處理是制作鹿茸油酥的基礎(chǔ)，以下為具體操作方法：

1. 將面粉過篩，去除雜質(zhì)。

   

2. 將面粉放入盆中，加入適量的水和鹽，揉成面團(tuán)。

3. 將面團(tuán)揉至表面光滑，蓋上濕布，醒發(fā)30分鐘。

油脂處理

油脂處理是制作鹿茸油酥的關(guān)鍵，以下為具體操作方法：

1. 將油脂放入鍋中，加熱至融化。

2. 將油脂過濾，去除雜質(zhì)。

3. 將過濾后的油脂備用。

調(diào)料準(zhǔn)備

調(diào)料準(zhǔn)備是制作鹿茸油酥的調(diào)味關(guān)鍵，以下為具體操作方法：

1. 將鹽、糖、五香粉等調(diào)料按比例混合均勻。

2. 將混合好的調(diào)料備用。

鹿茸油酥制作步驟

以下為鹿茸油酥的具體制作步驟：

1. 將醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓成長條，切成小劑子。

2. 將小劑子搟成圓餅，厚度約為0.5厘米。

3. 在圓餅上均勻涂抹上一層油脂。

4. 將圓餅對(duì)折，捏緊邊緣，形成半圓形。

   

5. 將半圓形再次搟成圓餅，厚度約為0.5厘米。

6. 在圓餅上均勻撒上調(diào)料。

7. 將調(diào)料涂抹均勻，使每片圓餅都裹上調(diào)料。

8. 將裹調(diào)料的圓餅對(duì)折，捏緊邊緣，形成半圓形。

9. 將半圓形再次搟成圓餅，厚度約為0.5厘米。

10. 將搟好的圓餅依次擺放在烤盤上。

11. 將烤盤放入預(yù)熱至180°C的烤箱中，烘烤約15分鐘。

12. 取出烤好的鹿茸油酥，待其冷卻后即可食用。

注意事項(xiàng)

在制作鹿茸油酥的過程中，需要注意以下幾點(diǎn)：

• 鹿茸處理要徹底，確保無腥味。

• 面粉要揉至表面光滑，醒發(fā)時(shí)間不宜過長。

• 涂抹油脂和調(diào)料時(shí)要均勻，避免出現(xiàn)厚薄不均的情況。